Tunfisktirsdag

Hjemmebakt grovis med tunfiskrøre (med juksechili, butikken
var stengt da tunfisksuget meldte seg) og islatte. Mums. (Foto: SiriGj.)

Jeg er alt for sjelden på kafe. Da burde det være nærliggende å tro at jeg i det minste har vett til å utforske menyen når jeg en sjelden gang kommer meg avgårde. Men er det lunsjtid og rugbrød med tunfiskrøre står på menyen, er løpet kjørt. Det er en litt uklar sammenheng mellom klokkeslett, kaffe latte og rugbrød med tunfiskrøre, og jeg går i fella hver bidige gang.

Denne oppskriften har jeg fått av Hans. Hans er en helt ekte kokk, og ganske nøye på mengder og sånn. I hvert fall når han skal feste oppskrifter til papiret. Når det vel står på papiret gjør han som kokker flest: Ser ikke på oppskriften i det hele tatt, hiver i litt av ditt og litt av datt, og tilbake står vi og skjønner ikke hvorfor det ikke smaker helt likt når vi tross alt har fulgt oppskriften til punkt og prikke.

Her er originalen, fra en matserie vi gjorde for Fredriksstad Blad i 2003:

1 boks tunfisk i vann, uten vann
1 sjalottløk, finhakket (eller 1/4 vanlig løk)
1/4 frisk chili - uten frøene - finhakket
2 ss cremè fraiche
1 ss majones
1 toppet ts kapers
4 grønne oliven - finhakket
noen dråper sitron
pepper etter smak

Hemmeligheten med denne oppskriften er fersk chili. Alt annet er variasjoner over et kjent tema. Har jeg ikke sjalottløk bruker jeg rødløk, har jeg ikke rødløk bruker jeg gul løk. Har jeg ikke kapers hakker jeg noen skiver sylteagurk. Grønne oliven har jeg aldri, for jeg liker de svarte best, så da bruker jeg det. Dessuten skjærer jeg dem i skiver i stedet for å finhakke dem, for jeg synes det blir finere, og dessuten liker jeg mat med biter i. Jeg bruker tunfisk i olje fordi jeg synes den har mer smak enn tunfisk i vann. Har jeg ikke fersk chili bruker jeg chilipulver, men det blir alltid en nedtur.

"Veldig goe grønn wok, med feta og sennep"

Denne oppskriften har jeg fått av Henriette SM; en av to personer jeg kjenner som vet hordan en Allium christeensis ser ut (og jeg er ikke den andre).

For å lage Henriettes veldig gode grønne wok med feta og sennep, trengs følgende, i litt omtrentlige mengder, siden opphavet til oppskriften aldri har fått noen oppskrift selv (det lover godt):

• En blokk fersk fetaost, ca en knyttneve stor. Smuldres eller hakkes i terninger, alt etter konsistensen.
• 3 gulrøtter i tynne strimler (ikke helt fyrstikktynne)
• 1 løk i tynne strimler.
• 2 paprika. 1 oransje/gul og en rød. Strimles.
• Selleri i tynne strimler. Ca. 1 stilk. Er du veldig glad i selleri, har du i mer.
• Ca. 2-3 ss grov sennep. Har du oppi ca. 1-2 ts Dijonsennep i tillegg, blir det ekstra godt.
• Godt med salt og pepper
• Evt. 1 fedd hvitløk, finhakket.

Ha litt olje i en wokpanne. Stek grønnsakene raskt, legg på fat.

Senk varmen litt. Ha i sennepen, la det bli varmt. Rør inn fetaosten, la den "småsmelte" litt. Legg tilbake grønnsakene og rør godt, slik at sausen fordeler seg over det hele.

Serveres med (fersk) tagliatelle til og godt brød.

PS fra Henriette: Dersom man ikke er så opptatt av sånn, kan du ha litt sukker på vinterløken og steike den for seg sjøl før du har den sammen med resten. Da blir den ekstra søt. Sommerløk er søt nok i seg selv.

(Bilde fra Wikimedia Commons)

Sommerfavoritt III: Eple- og melonsalat

Denne er veldig lettspist. God til både kjøtt og fisk. Husker ikke hvor jeg har oppskriften fra, vet bare at jeg ikke har funnet på den selv:

400 g honningmelon
2 store epler (gjerne litt sure. Granny Smith fungerer bra - også for bjørkeallergikere med rare kryssallergier)
1 ts revet sitronskall
2 ts frisk, revet ingefær
½ dl presset sitronsaft
½ dl rosiner


Skrell melon og eple, fjern midten, del i biter. Bland i skål med sitronskall, ingefær, sitronsaft og rosiner.

(Digre meloner fra Eksotiskefrugter)

Sommerfavoritt II: Kald agurksuppe

Litt bakvendt å sitte her i oktoberkulden med 700 nylagte løk i hagen og drømme om sommeren, men jeg var så godt i gang. Denne er nesten like god som den absolutte favoritten Gaspacho. God med reker og røkelaks.

1 stor agurk
1 liten gul løk i biter
½ hvitløksbåt i skiver
4 dl youghurt naturell
1/12 dl kremfløte
1 ss presset sitron
Salt, pepper

Agurken deles på langs, kjernes, skrelles og deles i biter. Kjøres i kjøkkenmaskin sammen med løk og hvitløk. Rør inn yoghurt og fløte, smak til med sitron, pepper og salt. Settes i kjøleskap i (minst) 3 timer.

(Bilde fra Matoppskrift.no)

Sommerfavoritt I: Gresk potetsalat

Perfekt til grillmat! Og god i andre varianter; med reker, med fersk mozarella, med reddikskiver. Mums. Jeg har aldri rukket å ta bilde av den (det har aldri falt meg inn) - men neste gang!

Her er originaloppskriften, kopiert fra svigermors fantastiske arkiv av gode smaker.


(Bilde fra Moonstitches)

1 kg nypoteter/franske amandine
1 rødløk
150 g cherrytomater
150 g fetaost
2 ss kapris

Dressing:
½ dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
2 ss vann
1 ts fransk (usøtet) sennep
½ dl hakket gressløk
1 ts oregano
Salt og pepper

Bland dressingen. Vask potetene, kok i lettsaltet vann. Akjær i biter. Skjør rødløken i tynne båter. Del tomatene på midten, del fetaosten i biter. Bland salaten på et fat, hell dressingen over.

Smarte solbær

I samme glossy blad som jeg fant sushisalaten, fant jeg også opplysningen om at solbærene vi dyrker i dag (altså ikke akkurat i dag, men nå for tiden, for akkurat i dag er busken tom og det er kaldt ute og jeg har snart tenkt å lage pepperkaker) er mye sunnere enn solbærene vi dyrket for 30 år siden. Vitaminbombene inneholder flere ganger så mye C-vitaminer og antioksidanter enn tidligere, i tillegg til vitamin E. De er også søtere enn før, opplyser forsker Arnfinn Nes ved Bioforsk (doktorgrad i solbær!), og avkrefter dermed myten om at alt var bedre før i tiden. Og det er jo greit.
(Bilde fra Wikimedia Commons)

Kul oppskrift: Sushisalat!

Denne oppskriften kom jeg over i et arvet glossy magasin (Kamille denne gangen), levert på døren av noen jeg kjenner som vet at jeg leser denslags hver gang jeg trekker for gardinene. Hanne Buxrud har laget oppskriften, som jeg mistenker kan bli enten A) en favoritt, eller B) en følelse av å ha snublet med sushifatet fem minutter før gjestene kom, for så å redde det som kunne reddes under dekke av å ha funnet opp en helt ny rett. ("Velkommen alle sammen! Se! Jeg har laget sushisalat!")
Uansett; denne skal testes. Også på barn. Kommer nok til å droppe noen av ingrediensene til fordel for andre; ikke veldig interessert i egg, gulrøtter og erter - og savner soya og wasabi. Rapport kommer!

Til fire personer trenger du...
4 dl (sushi-)ris
600 g laksefilet (gjerne Salma) i små terninger
6 ss riseddik
2 ss sukker
1 1/2 ts salt
3 ss olje
3-4 ss hakket sushi-ingefær
3 ss sesamfrø (kan gjerne ristes litt i panna først)
1 squash, revet på rivjern eller hakket fint
1-2 gulrøtter, revet på rivjern eller hakket fint
3 dl erter, gjerne frosne selskapserter (kokes lett opp)
1 egg
1 agurk, skrelt og delt i biter
3 vårløk, hakket
Evt: strimler av sukkererter, aspargesbønner, asparges, finhakket purre

Risen kokes etter anvisning på pakken. Ha den i en stor bolle.
Bland eddik, olje, salt og sukker, rør godt og sett til siden.
Ha squash, gulrøtter, agurk, vårløk, ingefær og erter sammen med risen.
Bland sammen egget i en kopp og stek det som en eggerøre. Ha det i sammen med alt det andre. Tilsett laksebitene og hell over dressingen. Dryss til slutt over ristede sesamfrø.

Evt kan du kjøpe en ferdigpakke, omtrent som dette her, og riste den skikkelig hardt. Vips - ferdig! (Bilde fra Wikimedia Commons)

Toppløk

Har funnet en snodig skapning i hagen. Lurte lenge på hva den hadde planer om; da det krøp mot høst så det ut som den hadde tenkt å blomstre, men de rare løkene i toppen ble aldri noe mer enn løker. (Det vil si; den blomstret vel da jeg var på ferie - men det så jo ikke jeg).

Man lærer så lenge man lever: Det er selvsagt en toppløk - en gammel nytteplante. Løkene kan brukes til salater, i eggerøre osv. Smaken skal være omtrent som gressløk. Jeg skriver "skal være", for jeg har ikke smakt ennå - satte de ti løkene som kom i jorden sammen med morplanten, med håp (planer!) om en større avling neste år. Har surfet på Hageselskapets forum for å finne ut mer om planten. Bildet er lånt derfra (Stephen).

Gode toppløk-tips, noen?